معرفی شکر نی شکر هرچند امروزه از چغندر قند نیز شکر می‌گیرند، لیکن در گذشته شکر از نیشکر- که به عربی «قصب السکر» می‌گفتند- گرفته می‌شد. مراد از آن در روایات نیز همین نوع شکر است. این ماده غذایی در گذشته به لحاظ مراتب تصفیه آن دارای انواعی از سرخ و سفید و سلیمانی و طبرزد و غیر آن بود. به گفته برخی، شکر قبل از آنکه تصفیه شود، شکر سرخ و چون دوباره پخته و تصفیه گردد و در ظرفی ریخته شود که درد آن جدا گردد، شکر سلیمانی و اگر سه بار پخته و صاف و دُرد آن جدا شود، قند مکرر نامیده می‌شود که اکثر، نوع سفت قند مکرر را شکر طبرزد نامند. برخی گفته‌اند: در پخت سوم، اگر به مقدار یک دهم شیر تازه بیفزایند و بجوشانند تا سفت شود، آن را طبرزد گویند.